Berenjenas Rellenas de Morcilla y Queso Idiazabal
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Sappige aubergine gevuld met hartige morcilla (bloedworst) en gesmolten Idiazabal kaas. Een stevig en smaakvol Spaans bijgerecht.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 420 kcal per portie · ± €5.55 per portie · Bijgerecht, Spaans
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines
- 150 g morcilla (Spaanse bloedworst), vel verwijderd
- 100 g Idiazabal kaas, geraspt
- 1 ui, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Enkele takjes verse tijm (optioneel)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de aubergines in de lengte en hol ze voorzichtig uit, laat een rand van ongeveer 1 cm staan. Snijd het vruchtvlees fijn.
- Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de fijngehakte ui tot deze zacht is. Voeg de morcilla toe en bak deze rul. Voeg het auberginevruchtvlees toe en bak mee tot het zacht is.
- Vul de uitgeholde auberginehelften met het morcilla-mengsel. Bestrooi rijkelijk met de geraspte Idiazabal kaas.
- Plaats de gevulde aubergines in een ovenschaal, besprenkel met de resterende olijfolie en bak 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat de aubergine zacht is en de kaas gesmolten en goudbruin is.
Cheftip
Voor een vegetarische variant kun je de morcilla vervangen door gebakken paddenstoelen en gerookt paprikapoeder.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 28 g