Berner Bohnen-Kartoffelsalat (Berner Bonen-Aardappelsalade)
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een hartige aardappel- en bonensalade uit Bern, verrijkt met spek en een frisse azijndressing. Perfect als stevig voorgerecht of lichte maaltijd.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 410 kcal per portie · ± €2.75 per portie · Voorgerecht, Glutenvrij, Zwitsers
Ingrediënten
- 500 g vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes
- 200 g sperziebonen, gehalveerd
- 100 g gerookt spek, in reepjes
- 1 rode ui, fijn gesneden
- 3 el witte wijnazijn
- 4 el zonnebloemolie
- 1 el mosterd
- Zout en peper naar smaak
- Verse bieslook, gehakt voor garnering
Bereiding
- Kook de aardappelblokjes in gezouten water gaar, ongeveer 10-15 minuten, en giet ze af.
- Blancheer de sperziebonen in kokend water met zout gedurende 5 minuten, koel ze direct af in ijswater en laat uitlekken.
- Bak het spek knapperig in een pan zonder extra olie; laat uitlekken op keukenpapier en bewaar het bakvet apart.
- Meng in een grote kom de aardappelen, sperziebonen en rode ui.
- Maak de dressing door witte wijnazijn, zonnebloemolie, mosterd, een snufje zout en peper te combineren met 2 eetlepels van het spekvet.
- Schenk de dressing over de salade, voeg het spek toe en meng voorzichtig; garneer met bieslook voor het serveren.
Cheftip
Serveer de salade warm of op kamertemperatuur; de smaken komen dan het beste tot hun recht.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 23 g