Bharwa Baingan
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Gevulde baby-aubergines met een pittige en aromatische specerijenmix, langzaam gegaard tot perfectie. Een feestelijk en smaakvol bijgerecht.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €5.40 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Pakistaans, Indiaas
Ingrediënten
- 8-10 kleine baby-aubergines
- 3 el plantaardige olie
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1/2 stukje gember (1 cm), geraspt
- 1 tomaat, fijngehakt (optioneel)
- Voor de vulling:
- 1 el korianderpoeder
- 1 el komijnpoeder
- 1 tl kurkumapoeder
- 1 tl rode chilipoeder
- 1 tl garam masala
- 1/2 tl amchoor (gedroogd mangopoeder)
- 1/2 tl venkelpoeder
- 2 el pinda's, geroosterd en gemalen
- 2 el kokosrasp, geroosterd en gemalen
- 1 el verse koriander, gehakt
- Zout naar smaak
- 100 ml water
Bereiding
- Was de baby-aubergines en snijd ze kruislings in vanaf de steel, maar niet helemaal door, zodat een zakje ontstaat.
- Meng alle ingrediënten voor de vulling (korianderpoeder, komijnpoeder, kurkumapoeder, chilipoeder, garam masala, amchoor, venkelpoeder, pinda's, kokosrasp, koriander, zout) goed door elkaar met een beetje water tot een dikke pasta.
- Vul elke aubergine voorzichtig met een royale hoeveelheid van de kruidenpasta.
- Verhit 3 eetlepels olie in een brede pan op middelhoog vuur en fruit de ui goudbruin.
- Voeg knoflook en gember toe en bak nog een minuut mee, voeg eventueel de gehakte tomaat toe en bak totdat de olie zich afscheidt.
- Leg de gevulde aubergines voorzichtig in de pan, giet het water erbij, dek af en laat 30-35 minuten sudderen op laag vuur, totdat de aubergines gaar en zacht zijn, keer ze halverwege om.
- Serveer warm als bijgerecht.
Cheftip
Laat de aubergines regelmatig controleren om aanbranden te voorkomen. Als de vulling overblijft, kun je deze toevoegen aan de saus voor extra smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 22 g
- Vetten: 19 g