Bhuna Gosht (Droge Lamsbereiding)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een intens smakelijk gerecht waarbij lamsvlees langzaam wordt gegaard in zijn eigen sappen met een rijke mix van specerijen. De saus wordt ingedikt tot een dikke, droge coating.
Bereidingstijd: 90 min · 6 personen · 540 kcal per portie · ± €1.35 per portie · Bijgerecht, Glutenvrij, Punjabi
Ingrediënten
- 750 g lamsschouder, in blokjes gesneden
- 3 el olie of ghee
- 2 grote uien, fijn gesneden
- 2 el gember-knoflookpasta
- 3 tomaten, fijn gehakt
- 1,5 tl kurkuma
- 1,5 tl rode chilipoeder
- 2 tl korianderpoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl garam masala
- 1/2 tl zwarte peper
- Zout naar smaak
- 200 ml water (indien nodig)
- Verse koriander voor garnering
Bereiding
- Verhit de olie of ghee in een zware pan en fruit de uien tot ze diepbruin zijn.
- Voeg de gember-knoflookpasta toe en bak een minuut mee.
- Doe de lamsblokjes erbij en schroei aan alle kanten dicht, totdat ze bruin zijn.
- Roer de kurkuma, rode chilipoeder, korianderpoeder, komijnpoeder, zwarte peper en zout erdoor en bak 5 minuten mee, totdat de specerijen geurig zijn.
- Voeg de gehakte tomaten toe en bak al roerend totdat de tomaten zacht zijn en de olie zich afscheidt van de saus.
- Dek de pan af en laat het lam op laag vuur 60-75 minuten sudderen, af en toe roeren, totdat het vlees boterzacht is en de saus is ingedikt tot een dikke coating; voeg indien nodig een beetje water toe.
- Roer de garam masala erdoor, garneer met verse koriander en serveer warm.
Cheftip
Een goede Bhuna Gosht vraagt om geduld; laat het vlees langzaam garen zodat het zacht wordt en alle smaken goed kunnen ontwikkelen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 540 kcal
- Eiwitten: 46 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 32 g