Bicol Express Couscous met Kip
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een pikant en romig gerecht uit de Bicol-regio, gemaakt met kip, kokosmelk en veel chilipepers. Een heerlijk smaakvolle optie die perfect past bij couscous.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 680 kcal per portie · ± €2.70 per portie · Bijgerecht, Lactosevrij, Filipijns, Aziatisch
Ingrediënten
- 250 g couscous
- 400 g kipdijfilet, in blokjes
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 ui, fijngesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngemaakt
- 2-4 rode chilipepers (siling labuyo), fijngesneden (naar smaak)
- 500 ml kokosmelk
- 100 g bagoong alamang (gefermenteerde garnalenpasta)
- 2 groene pepers (siling haba), in reepjes
- Zout naar smaak
Bereiding
- Verhit de olie in een pan en bak de kipdijfilet rondom bruin, haal uit de pan en zet apart.
- Fruit de ui en knoflook in dezelfde pan tot ze zacht zijn.
- Voeg de rode chilipepers en bagoong toe en bak kort mee, roer goed door.
- Giet de kokosmelk erbij en breng aan de kook.
- Doe de gebakken kip terug in de pan, zet het vuur laag en laat afgedekt 30 minuten sudderen, of totdat de kip gaar is en de saus is ingedikt.
- Voeg de groene pepers toe en laat nog 5 minuten sudderen.
- Kook de couscous volgens de instructies op de verpakking en serveer de Bicol Express eroverheen.
Cheftip
Pas de hoeveelheid chilipepers aan naar je eigen smaak; begin met minder en voeg meer toe indien gewenst.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 680 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 42 g