Biefstuk met Pipérade en Quinoa
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Malse biefstuk geserveerd met een kleurrijke Baskische pipérade van paprika's en ui. Dit gerecht is uitermate geschikt voor meal prep omdat de smaken van de pipérade na een dag nog dieper worden en de biefstuk gemakkelijk opnieuw op te warmen is.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 550 kcal per portie · ± €3.75 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Baskisch
Ingrediënten
- 400 g biefstuk, in plakjes of repen
- 1 el olijfolie
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 groene paprika, in reepjes
- 1 gele paprika, in reepjes
- 1 grote ui, in halve ringen
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 200 g tomaten, ontveld en in blokjes
- 100 g quinoa
- 200 ml groentebouillon
- Snufje piment d'Espelette
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Bereiding
- Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de paprika's toe en bak deze 10-12 minuten mee tot ze iets zachter en licht gebruind zijn.
- Roer de tomaten en piment d'Espelette erdoor en laat het geheel 10 minuten zachtjes sudderen tot de saus iets is ingedikt.
- Kruid de biefstuk met zout en peper en bak deze in een aparte pan in 2-3 minuten per kant naar wens gaar; laat de biefstuk even rusten voordat je deze snijdt.
- Serveer de pipérade met de gesneden biefstuk en quinoa, garneer met verse peterselie.
Cheftip
Laat de pipérade rustig sudderen zodat alle smaken goed kunnen intrekken; dit komt de smaak alleen maar ten goede.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 42 g
- Vetten: 23 g