Biefstuksalade met Linzen en Sherry Vinaigrette
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een voedzame salade met gegrilde biefstuk, eiwitrijke linzen, verse groenten en een verfijnde sherry vinaigrette. Deze salade is perfect voor meal prep, want de smaken mengen zich goed en de biefstuk kan koud gegeten worden of kort opgewarmd.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 580 kcal per portie · ± €3.10 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Meal prep, Baskisch-geïnspireerd
Ingrediënten
- 400 g biefstuk, in dunne plakjes
- 1 el olijfolie
- 200 g gekookte linzen (uit blik of zelf gekookt)
- 100 g gemengde salade bladeren
- 1 rode ui, dun gesneden
- 100 g cherrytomaten, gehalveerd
- 1/2 komkommer, in blokjes
- Voor de dressing:
- 3 el olijfolie extra vierge
- 1 el sherryazijn
- 1 tl Dijon mosterd
- Snufje piment d'Espelette
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kruid de biefstuk met zout en peper en bak deze in 1 el olijfolie 2-3 minuten per kant naar wens gaar; laat de biefstuk even rusten en snijd in dunne plakjes.
- Meng in een grote kom de linzen, gemengde salade bladeren, rode ui, cherrytomaten en komkommer.
- Klop in een kleine kom de ingrediënten voor de dressing: olijfolie, sherryazijn, Dijon mosterd, piment d'Espelette, zout en peper.
- Verdeel de groenten en linzen over de borden en leg de plakjes biefstuk erop.
- Besprenkel de salade met de sherry vinaigrette vlak voor het serveren.
Cheftip
Bewaar de dressing apart en voeg deze pas toe vlak voordat je de salade gaat eten om te voorkomen dat de sla slap wordt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 46 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 28 g