Bigos z Porem (Prei- en Zuurkoolstoofpot)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige en traditionele Poolse stoofpot, een variatie op de klassieke bigos, verrijkt met de milde smaak van prei. Perfect voor koude dagen.
Bereidingstijd: 90 min · 4 personen · 580 kcal per portie · ± €2.70 per portie · Hoofdgerecht, Pools
Ingrediënten
- 500 g zuurkool, uitgelekt
- 2 grote preien, in ringen
- 200 g gerookt spek, in blokjes
- 300 g varkensschouder, in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 200 ml runderbouillon
- 2 el tomatenpuree
- 1 laurierblad
- 5 jeneverbessen
- 1 tl karwijzaad
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Olie om te bakken
Bereiding
- Bak het spek in een grote pan tot het krokant is, haal het uit de pan en bewaar het vet.
- Bak de varkensschouder in hetzelfde vet goudbruin en haal het vlees uit de pan.
- Fruit de ui en prei in het overgebleven vet tot ze zacht zijn.
- Voeg de zuurkool, varkensschouder, runderbouillon, tomatenpuree, laurierblad, jeneverbessen en karwijzaad toe aan de pan. Breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat de bigos minstens 1 uur sudderen, of langer, tot het vlees gaar is en de smaken goed vermengd zijn.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer warm, eventueel gegarneerd met het krokante spek.
Cheftip
Voor een diepere smaak, laat de bigos een dag van tevoren bereiden en dan opnieuw opwarmen. De smaken trekken dan nog beter in.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 32 g