Biko met Geroosterde Garnalen
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Kleefrijsttaart, gekookt in kokosmelk en bruine suiker, getopt met gekarameliseerde kokoslatik en een onverwachte toevoeging van geroosterde garnalen. Een combinatie van zoet, hartig en plakkerig.
Bereidingstijd: 60 min · 6 personen · 420 kcal per portie · ± €1.20 per portie · Nagerecht, Glutenvrij, Lactosevrij, Filipijns, Aziatisch
Ingrediënten
- 300 g kleefrijst, gewassen en geweekt
- 400 ml kokosmelk
- 200 g bruine suiker
- 100 g garnalen, ongepeld
- 2 el kokosolie
- Snufje zout
Bereiding
- Kook de geweekte kleefrijst met 200 ml kokosmelk en een snufje zout tot de rijst gaar is en de vloeistof is opgenomen.
- Verwarm in een aparte pan de resterende kokosmelk en bruine suiker, roer tot de suiker is opgelost en de saus dikker wordt.
- Voeg de gekookte rijst toe aan de kokos-suikersaus en roer goed door totdat de rijst alle saus heeft opgenomen en plakkerig is.
- Giet het rijstmengsel in een ingevette schaal en druk stevig aan, laat afkoelen.
- Rooster de garnalen in de kokosolie tot ze roze en gaar zijn, pel ze en hak grof.
- Verdeel de gehakte geroosterde garnalen over de afgekoelde biko en snijd in porties.
Cheftip
Voor extra smaak kun je de garnalen voor het roosteren licht marineren in wat zout en peper, of een vleugje limoensap.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 15 g