Blackened Aubergine Po'Boy
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een vegetarische versie van de klassieke Po'Boy, met pittige 'blackened' aubergineplakken, knapperige sla, sappige tomaat en een romige mayonaise. Een heerlijke Cajun sandwich.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €1.95 per portie · Lunch, Vegetarisch, Cajun, Amerikaans
Ingrediënten
- 1 grote aubergine, in plakken van 0,5 cm
- 2 el olijfolie
- 2 tl blackened kruidenmengsel
- 4 crusty baguettes of Frans broodjes, doormidden gesneden
- 4 el mayonaise
- 2 blaadjes sla, in reepjes
- 1 tomaat, in plakjes
- 2 augurken, in plakjes (optioneel)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Bestrijk de aubergineplakken lichtjes met olijfolie en bestrooi royaal met het blackened kruidenmengsel, zout en peper.
- Verhit een gietijzeren pan (of grillpan) op hoog vuur tot deze bijna rookt.
- Leg de aubergineplakken in de hete pan en bak 2-3 minuten per kant, of tot ze donkergekleurd zijn en gaar.
- Rooster de doorgesneden broodjes lichtjes in de oven of in een droge pan.
- Smeer de broodjes in met mayonaise en beleg met de sla, tomaat, augurk (indien gebruikt) en de gebakken aubergineplakken.
- Serveer de Po'Boys direct.
Cheftip
Voor een extra kick, voeg een snufje cayennepeper toe aan de mayonaise voor een pittige remouladesaus variant.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 20 g