Blanquette de Veau Pasta
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
De klassieke Franse kalfsstoofpot 'Blanquette de Veau' omgetoverd tot een pastagerecht. Mals kalfsvlees, champignons en wortel in een lichte, romige witte saus, perfect met tagliatelle.
Bereidingstijd: 90 min · 4 personen · 690 kcal per portie · ± €3.85 per portie · Hoofdgerecht, Frans
Ingrediënten
- 500 g kalfsvlees (schouder of borst), in blokjes
- 2 el boter
- 1 ui, gehalveerd
- 1 wortel, in grote stukken
- 1 prei, in grote stukken
- 200 g champignons, in kwarten
- 500 ml kalfsfond (of kippenbouillon)
- 100 ml slagroom
- 2 el bloem
- 1 laurierblad
- Paar takjes verse tijm
- 400 g tagliatelle
- Citroensap naar smaak
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
- Zout en witte peper naar smaak
Bereiding
- Doe het kalfsvlees in een pan met koud water, breng aan de kook en schuim af.
- Voeg de gehalveerde ui, wortel, prei, laurierblad, tijm, zout en peper toe aan de pan, giet de kalfsfond erbij en breng opnieuw aan de kook.
- Verlaag het vuur, dek af en laat 60-75 minuten zachtjes sudderen tot het kalfsvlees botermals is.
- Haal het vlees en de groenten uit de bouillon en zeef de bouillon; houd het vlees apart en snijd de wortel in kleinere stukjes.
- Smelt de boter in een schone pan, roer de bloem erdoor en bak 1 minuut, voeg dan geleidelijk 400 ml van de gezeefde bouillon toe, al roerend, tot een gladde saus.
- Voeg de slagroom en champignons toe en laat 5 minuten zachtjes koken; breng op smaak met citroensap, zout en witte peper.
- Doe het kalfsvlees en de gesneden wortel terug in de saus en warm door.
- Kook ondertussen de tagliatelle al dente, giet af en serveer met de Blanquette de Veau saus, gegarneerd met verse peterselie.
Cheftip
Voor een extra romige saus kun je op het einde een eidooier losroeren met een beetje van de warme saus en dit dan terug in de pan doen (niet meer koken).
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 690 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 58 g
- Vetten: 28 g