Bloemkool-Amandel Soufflé met Honing-Saffraansaus
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Een lichte en luchtige soufflé, verrassend gemaakt met bloemkoolpuree en amandelmeel, licht gezoet en gebakken tot perfectie. Geserveerd met een warme, aromatische honing-saffraansaus.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 300 kcal per portie · ± €2.25 per portie · Nagerecht, Vegetarisch, Marokkaans, Afrikaans
Ingrediënten
- 200 g bloemkool, gekookt en gepureerd
- 50 g amandelmeel
- 3 eieren, gesplitst
- 50 g fijne suiker
- 1 theelepel vanille-extract
- Snufje zout
- Boter en bloem voor de vormen
- Voor de saus:
- 100 ml water
- 50 g honing
- 0.25 theelepel saffraandraadjes, geweekt in 1 eetlepel warm water
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk vier soufflévormpjes (ca. 125 ml) met boter en bestuif licht met bloem.
- Meng de bloemkoolpuree, amandelmeel, eidooiers, 25 g suiker en vanille-extract in een kom.
- Klop in een aparte kom de eiwitten met een snufje zout stijf, voeg geleidelijk de resterende 25 g suiker toe tot glanzende pieken ontstaan.
- Spatel voorzichtig een derde van het eiwit door het bloemkoolmengsel, vouw dan de rest van het eiwit erdoorheen tot een luchtig beslag.
- Verdeel het beslag over de soufflévormpjes en bak gedurende 20-25 minuten, of tot de soufflés gerezen en goudbruin zijn.
- Maak ondertussen de saus: breng water, honing en de geweekte saffraan aan de kook; laat 5 minuten zachtjes sudderen.
- Serveer de soufflés direct uit de oven met de warme honing-saffraansaus.
Cheftip
Open de ovendeur niet tijdens het bakken van de soufflé, dit kan ervoor zorgen dat hij inzakt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 15 g