Bloemkool Bibimbap (Vegetarisch)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een kleurrijke en voedzame kom met rijst, diverse groenten, een pittige gochujang-saus en geroosterde bloemkool als ster.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 450 kcal per portie · ± €4.45 per portie · Lunch, Vegetarisch, Gezond, Koreaans, Aziatisch
Ingrediënten
- 200 g bloemkool, in kleine roosjes
- 200 g gekookte rijst (bij voorkeur bruine of multigranenrijst)
- 1 el sesamolie
- 1 el sojasaus
- 1 tl rijstazijn
- 1/2 komkommer, in julienne
- 1 wortel, in julienne
- 75 g spinazie, geblancheerd
- 100 g shiitake paddenstoelen, gesneden
- 1 ei, gebakken of roergebakken (optioneel)
- Saus: 2 el gochujang, 1 el sesamolie, 1 el honing of ahornsiroop, 1 el water, 1 tl geroosterde sesamzaadjes
Bereiding
- Rooster de bloemkoolroosjes in een voorverwarmde oven op 200°C met een beetje olie, zout en peper voor 15-20 minuten, tot ze lichtbruin en gaar zijn.
- Bereid de saus door alle ingrediënten goed te mengen.
- Wok de wortel en shiitake kort in een beetje olie; breng op smaak met zout.
- Verdeel de gekookte rijst over twee kommen.
- Schik de geroosterde bloemkool, komkommer, wortel, spinazie en shiitake netjes op de rijst.
- Voeg eventueel een gebakken ei toe en lepel de gochujang-saus eroverheen.
- Bestrooi met extra geroosterde sesamzaadjes voor het serveren.
Cheftip
Masseer de bloemkoolroosjes goed met olie en kruiden voor het roosteren, dit verbetert de smaak en textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 18 g