Bloemkool Couscous met Komkommer en Tomaat
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een verfrissende 'couscous' gemaakt van bloemkool, vermengd met knapperige komkommer, sappige tomaat en een lichte vinaigrette. Perfect voor een warme dag.
Bereidingstijd: 15 min · 4 personen · 90 kcal per portie · ± €2.20 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Brits
Ingrediënten
- 1/2 middelgrote bloemkool, in roosjes
- 1/2 komkommer, in kleine blokjes
- 150 g cherrytomaten, gehalveerd
- 2 el olijfolie
- 1 el rode wijnazijn
- Een handje verse munt of peterselie, fijngehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Pulseer de bloemkoolroosjes in een keukenmachine tot een fijne couscous-achtige textuur.
- Meng in een grote kom de bloemkoolcouscous, komkommer en gehalveerde cherrytomaten.
- Klop in een aparte kom de olijfolie, rode wijnazijn, zout en peper tot een vinaigrette.
- Giet de vinaigrette over de bloemkoolcouscous en meng goed door.
- Roer de fijngehakte verse munt of peterselie door de salade.
- Laat de couscous minimaal 10 minuten trekken in de koelkast voor de smaken zich vermengen.
Cheftip
Deze 'couscous' is ook heerlijk met wat verkruimelde feta of geitenkaas voor een extra smaakdimensie.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 90 kcal
- Eiwitten: 3 g
- Koolhydraten: 9 g
- Vetten: 5 g