Bloemkool Okroshka (Koude Zomersoep)
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een verfrissende koude zomersoep met fijngehakte bloemkool, komkommer, radijs en kruiden, geserveerd in een basis van kefir of kwass. Een lichte en gezonde starter.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 180 kcal per portie · ± €2.85 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Oekraiens
Ingrediënten
- 300 g bloemkool, zeer fijngehakt of geraspt
- 1 komkommer, in kleine blokjes
- 6 radijsjes, in dunne plakjes
- 2 hardgekookte eieren, in blokjes
- 3 el verse dille, fijngehakt
- 3 el verse peterselie, fijngehakt
- 1 liter kefir of kwass
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Mosterd (optioneel, naar smaak)
Bereiding
- Kook de fijngehakte bloemkool 3-4 minuten in licht gezouten water tot beetgaar; koel onmiddellijk af in ijswater en laat goed uitlekken.
- Meng in een grote kom de afgekoelde bloemkool, komkommer, radijsjes, hardgekookte eieren, dille en peterselie.
- Giet de kefir of kwass over de groenten en eieren; roer goed door.
- Breng de soep op smaak met zout, peper en eventueel een beetje mosterd naar eigen voorkeur.
- Zet de okroshka minimaal 30 minuten in de koelkast om goed koud te worden en de smaken te laten trekken.
- Serveer de koude okroshka, eventueel gegarneerd met extra verse kruiden.
Cheftip
Voor een veganistische variant kun je de eieren weglaten en plantaardige kefir gebruiken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 8 g