Bloemkool Salade met Walnoten en Knoflook (Vinnegret-stijl)
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een vrolijke en smaakvolle salade met geroosterde bloemkool, gecombineerd met aardappelen, bieten, wortels en een dressing op basis van walnoten en knoflook. Een variant op de klassieke Vinnegret.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 310 kcal per portie · ± €2.60 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Vegan, Oekraiens
Ingrediënten
- 300 g bloemkoolroosjes
- 200 g gekookte aardappelen, in blokjes
- 150 g gekookte bieten, in blokjes
- 100 g gekookte wortelen, in blokjes
- 50 g rode ui, fijngesneden
- 3 el walnoten, grof gehakt
- 3 el zonnebloemolie
- 2 tenen knoflook, geperst
- 1 el azijn (witte wijn of appelcider)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Bereiding
- Rooster de bloemkoolroosjes in een voorverwarmde oven op 200°C met een beetje olie, zout en peper voor 15-20 minuten tot ze lichtbruin en gaar zijn; laat afkoelen.
- Meng in een grote kom de afgekoelde geroosterde bloemkool, gekookte aardappelblokjes, bietenblokjes, wortelblokjes en fijngesneden rode ui.
- Klop in een kleine kom de zonnebloemolie, geperste knoflook, azijn, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de groenten en roer voorzichtig door zodat alles goed bedekt is.
- Voeg de grof gehakte walnoten toe aan de salade en meng nogmaals.
- Laat de salade minimaal 15 minuten intrekken in de koelkast voor de smaken zich vermengen.
- Garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Voor een extra dimensie van smaak, rooster de walnoten kort in een droge koekenpan voordat je ze aan de salade toevoegt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 16 g