Bloemkoolcurry met Kokosmelk en Kip
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een milde, romige bloemkoolcurry met kokosmelk en malse stukjes kip, geserveerd met rijst. Een smaakvolle maaltijd met een Hollands tintje.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 580 kcal per portie · ± €3.90 per portie · Hoofdgerecht, Glutenvrij, Nederlands
Ingrediënten
- 1 bloemkool (circa 1 kg)
- 400 g kipfilet, in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 rode peper, fijngehakt (optioneel)
- 2 el milde kerriepoeder
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- 200 ml kippenbouillon
- 1 el zonnebloemolie
- Verse koriander, gehakt
- Rijst voor erbij
- Peper en zout
Bereiding
- Snijd de bloemkool in roosjes en de kipfilet in blokjes.
- Verhit de zonnebloemolie in een grote pan of wok en bak de kipfiletblokjes rondom bruin, haal ze uit de pan en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui, knoflook en eventueel rode peper tot ze zacht zijn.
- Voeg de kerriepoeder toe en bak deze 1 minuut mee om de smaken vrij te laten komen.
- Doe de bloemkoolroosjes in de pan en roerbak 5 minuten mee.
- Giet de kokosmelk en kippenbouillon erbij, breng aan de kook en laat het geheel 10-15 minuten zachtjes sudderen tot de bloemkool gaar is.
- Voeg de kipblokjes weer toe aan de curry en warm deze nog 5 minuten mee, breng op smaak met peper en zout en garneer met verse koriander.
- Serveer de bloemkoolcurry met gekookte rijst.
Cheftip
Voeg voor extra groenten wat sperziebonen of doperwten toe aan de curry.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 28 g