Bloemkoolrijst met Erwtjes en Munt
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een licht en fris bijgerecht van bloemkoolrijst, verrijkt met zoete erwtjes en geurige munt. Een perfecte vervanger voor gewone rijst.
Bereidingstijd: 15 min · 4 personen · 80 kcal per portie · ± €1.30 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Brits
Ingrediënten
- 1 middelgrote bloemkool, in roosjes
- 1 el olijfolie
- 100 g diepvrieserwtjes
- 2 el verse munt, fijngehakt
- 1/2 citroen, sap
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Pulseer de bloemkoolroosjes in een keukenmachine tot een rijstachtige textuur.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de bloemkoolrijst toe en bak 5-7 minuten, of totdat de rijst zacht is.
- Voeg de diepvrieserwtjes toe en bak nog 2-3 minuten mee tot ze ontdooid en warm zijn.
- Haal de pan van het vuur en roer de fijngehakte munt, citroensap, zout en peper erdoor.
- Serveer de bloemkoolrijst direct als fris bijgerecht.
Cheftip
Zorg ervoor dat je de bloemkool niet te lang pulseert, anders krijg je puree in plaats van rijst.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 80 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vetten: 4 g