Bloemkoolrijst met Garnalen en Hollandse Garnalen
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een lichte en koolhydraatarme variant op rijst, gemaakt van fijngemalen bloemkool, geserveerd met smakelijke Hollandse garnalen.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Hoofdgerecht, Gezond, Glutenvrij, Nederlands
Ingrediënten
- 1 bloemkool (circa 800 g)
- 200 g Hollandse garnalen
- 1 rode ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, geperst
- 2 el olijfolie
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- Handvol verse bieslook, fijngeknipt
- Sap van 1/2 citroen
- Peper en zout
Bereiding
- Snijd de bloemkool in roosjes en maal deze in een keukenmachine tot rijstkorrelgrootte.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of wok en fruit de rode ui en knoflook 2 minuten.
- Voeg de rode paprika toe en bak deze 3-4 minuten mee tot hij zacht begint te worden.
- Voeg de bloemkoolrijst toe aan de pan en roerbak 5-7 minuten, totdat de bloemkool gaar is maar nog wel een bite heeft.
- Roer de Hollandse garnalen door de bloemkoolrijst en warm kort mee.
- Breng op smaak met citroensap, peper en zout, en roer de bieslook erdoor.
Cheftip
Voor een extra frisse smaak kunt u wat fijngesneden komkommer toevoegen aan het einde.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 12 g