Bloemkoolrijst met peterselie en citroen
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een lichte en koolhydraatarme variant op rijst, gemaakt van bloemkool en verrijkt met frisse peterselie en een vleugje citroen. Een gezonde keuze.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 100 kcal per portie · ± €1.20 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Vlaams
Ingrediënten
- 1 middelgrote bloemkool
- 2 el olijfolie
- 1 kleine ui, fijngesnipperd
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- 1/2 citroen, het sap
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de bloemkool in roosjes en maal deze in een keukenmachine tot rijstkorrels, of rasp de bloemkool met een grove rasp.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur en fruit de ui glazig.
- Voeg de bloemkoolrijst toe aan de pan en bak deze gedurende 5-7 minuten, onder regelmatig roeren, tot de bloemkool gaar maar nog steeds knapperig is.
- Haal de pan van het vuur en roer de fijngehakte peterselie en het citroensap erdoor.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper en serveer onmiddellijk.
Cheftip
Zorg ervoor dat je de bloemkool niet te lang bakt, anders wordt deze papperig; de textuur moet vergelijkbaar zijn met die van al dente rijst.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 100 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vetten: 6 g