Bloemkooltabouleh met Citroen en Munt
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een lichte en verfrissende salade, waarbij bloemkoolrijst de basis vormt voor een Provençaalse tabouleh. Vol van smaak met verse kruiden en een citruskick.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 180 kcal per portie · ± €3.15 per portie · Lunch, Vegan, Glutenvrij, Provencaals
Ingrediënten
- 1 middelgrote bloemkool
- 1 rode paprika, fijngehakt
- 1 komkommer, fijngehakt
- 1 bosje verse peterselie, fijngehakt
- 0.5 bosje verse munt, fijngehakt
- 4 el olijfolie extra vierge
- 2 el citroensap
- 1 tl citroenrasp
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de bloemkool in kleine roosjes en maal deze in een keukenmachine tot een rijstachtige consistentie.
- Meng de bloemkoolrijst in een grote kom met de rode paprika, komkommer, peterselie en munt.
- Maak een dressing van de olijfolie, citroensap, citroenrasp, zout en peper.
- Giet de dressing over de bloemkooltabouleh en meng goed.
- Laat de salade minimaal 15 minuten rusten in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Cheftip
Voeg voor een extra Provençaalse toets wat fijngesneden zongedroogde tomaten of kappertjes toe.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 12 g