Bò Kho Sô Cô La
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartverwarmende, langzaam gestoofde Vietnamese runderstoofpot, verrijkt met pure chocolade voor een diepe, complexe smaak. Geserveerd met knapperig stokbrood of rijstnoedels.
Bereidingstijd: 180 min · 4 personen · 650 kcal per portie · ± €4.90 per portie · Hoofdgerecht, Comfort food, Vietnamees, Aziatisch
Ingrediënten
- 700 g runderstoofvlees (sukade of riblappen), in blokjes
- 2 el plantaardige olie
- 2 uien, grof gehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 stuk gember (5 cm), geschild en in plakjes
- 2 steranijs
- 1 kaneelstokje
- 2 el vissaus
- 1 el tomatenpuree
- 50 g pure chocolade (min. 70% cacao), grof gehakt
- 500 ml runderbouillon
- 2 wortels, in stukken
- 2 aardappels, in stukken
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse koriander en gehakte lente-ui voor garnering
Bereiding
- Verhit de olie in een grote braadpan of Dutch oven op middelhoog vuur en braad het rundvlees rondom bruin; haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de uien, knoflook en gember tot ze zacht zijn, voeg steranijs en kaneel toe en bak 1 minuut mee tot geurig.
- Roer de vissaus en tomatenpuree erdoor en bak nog 1 minuut, voeg vervolgens de runderbouillon en het aangebraden vlees toe en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag, voeg de pure chocolade toe, roer tot deze gesmolten is, en laat de stoofpot minimaal 2 uur sudderen, of tot het vlees bijna gaar is.
- Voeg de wortels en aardappels toe en laat nog 30-45 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn en het vlees botermals is.
- Breng op smaak met zout en peper, garneer met verse koriander en lente-ui en serveer warm.
Cheftip
Voor een diepere umami-smaak, marineer het rundvlees een uur vooraf in een eetlepel vissaus en een snufje suiker.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 650 kcal
- Eiwitten: 50 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 35 g