Bò Kho (Vietnamese Rundvleesstoofpot)
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een rijke en aromatische Vietnamese rundvleesstoofpot met wortels en kruiden. Heerlijk geserveerd met een knapperig bánh mì broodje om in de saus te dippen.
Bereidingstijd: 2 uur 30 min · 4 personen · 580 kcal per portie · ± €3.25 per portie · Ontbijt, Comfort food, Vietnamees, Aziatisch
Ingrediënten
- 600 g runderstoofvlees (in blokjes)
- 2 el bò kho kruidenmix (of 1 el kerriepoeder, 1 tl vijfkruidenpoeder)
- 2 el tomatenpuree
- 1 ui (grof gehakt)
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 wortels (in grote stukken)
- 2 aardappels (in grote stukken)
- 1 l runderbouillon
- 1 steranijs
- 1 kaneelstokje
- 2 el vissaus
- 1 el suiker
- Bánh mì broodjes (voor erbij)
- Verse koriander (voor garnering)
Bereiding
- Marineer het runderstoofvlees met de bò kho kruidenmix (of kerrie en vijfkruidenpoeder), tomatenpuree, vissaus en suiker voor minimaal 30 minuten.
- Verhit olie in een grote pan of braadpan en bak de ui en knoflook glazig.
- Voeg het gemarineerde rundvlees toe en bak rondom bruin.
- Voeg de runderbouillon, steranijs en kaneelstokje toe, breng aan de kook en laat op laag vuur minimaal 1.5 uur sudderen tot het vlees zacht is.
- Voeg de wortels en aardappels toe en kook nog 30-45 minuten tot de groenten gaar zijn.
- Verwijder de steranijs en kaneelstokje. Serveer de bò kho warm, gegarneerd met verse koriander en met bánh mì broodjes om te dippen.
Cheftip
Voor een diepere kleur en smaak, kun je een beetje annatto-olie toevoegen tijdens het bakken van de ui en knoflook.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 20 g