Bobó de Cogumelos
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een heerlijke en romige bobó met champignons, een vegetarische variant van de klassieke Braziliaanse garnalenbobó. Gemaakt met cassavepuree en kokosmelk voor een onweerstaanbaar smeuïge textuur.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Braziliaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 500 g cassave (maniok), geschild en in stukken
- 400 g champignons, in plakjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 400 ml kokosmelk
- 2 el dende-olie
- 1/2 bosje verse koriander, grof gehakt
- 1/2 limoen, sap
- 1 groentebouillonblokje (optioneel)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de cassave in gezouten water tot deze heel zacht is; giet af en stamp tot een gladde puree, voeg eventueel wat kookvocht toe.
- Verhit de dende-olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook gedurende 3 minuten.
- Voeg de rode paprika toe en bak nog 5 minuten tot deze zacht is.
- Doe de champignons erbij en bak ze tot ze hun vocht hebben afgegeven en beginnen te kleuren.
- Roer de kokosmelk en eventueel het bouillonblokje erdoor, en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
- Meng de cassavepuree door het champignonmengsel en laat nog 5 minuten pruttelen, zodat alle smaken zich verbinden.
- Breng op smaak met limoensap, zout en peper, en garneer met verse koriander voor het serveren.
Cheftip
Als je geen verse cassave kunt vinden, kun je diepvries cassave gebruiken. Zorg dat je de puree goed glad stampt voor de beste textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 25 g