Boekweit met Munt en Feta
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een eenvoudige maar smaakvolle salade van geroosterde boekweit met frisse munt en zoute feta, perfect als bijgerecht bij gegrild vlees of vis. Dit gerecht is verrassend licht en vol smaak.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 220 kcal per portie · ± €1.80 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Australisch
Ingrediënten
- 150 g geroosterde boekweit (kasha)
- 400 ml water
- 100 g feta, verkruimeld
- Verse munt, gehakt
- 2 el olijfolie
- 1 el citroensap
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de geroosterde boekweit in water volgens de aanwijzingen op de verpakking; laat afkoelen en roer los met een vork.
- Meng de afgekoelde boekweit in een kom met de verkruimelde feta en verse munt.
- Maak een dressing van olijfolie, citroensap, zout en peper en giet deze over de salade.
- Meng alles goed door elkaar en serveer koud of op kamertemperatuur.
Cheftip
Voeg voor extra textuur en smaak wat geroosterde pijnboompitten toe.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 220 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 10 g