Boerenkool Stamppotje met Rookvlees en Mager Griekse Yoghurt Dressing
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een lichtere variant van de klassieke boerenkool stamppot, perfect voor een pre-workout maaltijd. De boerenkool en aardappelen leveren complexe koolhydraten, terwijl het rookvlees en de Griekse yoghurt zorgen voor voldoende eiwitten.
Bereidingstijd: 30 min · 1 personen · 360 kcal per portie · ± €4.25 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Hollands traditioneel
Ingrediënten
- 200 g aardappelen
- 150 g gesneden boerenkool
- 50 g rookvlees (mager)
- 50 ml magere Griekse yoghurt
- 1 tl mosterd
- snufje zout en peper
Bereiding
- Schil en kook de aardappelen gaar in licht gezouten water.
- Voeg de gesneden boerenkool toe aan de aardappelen en kook de laatste 10 minuten mee.
- Giet de aardappelen en boerenkool af; stamp ze grof en meng met een scheutje kookvocht indien nodig.
- Snijd het rookvlees in reepjes en meng door de stamppot.
- Maak een dressing van de Griekse yoghurt en mosterd; schep deze over de stamppot en breng op smaak met peper.
Cheftip
Voeg een snufje nootmuskaat toe aan de stamppot voor een extra authentieke smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 24 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 10 g