Boerenomelet met Aardappel en Rookvlees
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een stevige en eiwitrijke boerenomelet, perfect voor meal prep. Dit gerecht kan koud of warm gegeten worden en blijft 3-4 dagen goed in de koelkast.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 490 kcal per portie · ± €1.75 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Snel (< 30 min), Hollands traditioneel
Ingrediënten
- 8 grote eieren
- 200 g gekookte aardappelen
- 150 g mager rookvlees
- 1 ui
- 100 g champignons
- 50 ml melk
- 1 el olijfolie
- Verse peterselie ter garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Klop de eieren met de melk, zout en peper in een kom.
- Snijd de gekookte aardappelen in blokjes, de ui in ringen en de champignons in plakjes.
- Snijd het rookvlees in reepjes.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en fruit de ui glazig.
- Voeg de champignons en aardappelblokjes toe en bak enkele minuten mee.
- Voeg het rookvlees toe en bak kort mee.
- Giet het eimengsel over de groenten en het rookvlees, laat stollen op middelhoog vuur.
- Draai de omelet om of gratineer onder de grill tot de bovenkant gestold is.
- Snijd in punten en garneer met verse peterselie.
Cheftip
Voeg wat gesneden bieslook toe aan het eimengsel voor extra smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 37 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 28 g