Boerewors en Bohnensalade met Gerst
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een stevige doch frisse salade met parelgerst, malse boerenkool (of snijbiet), hartige boerewors en een pittige mosterd-dille dressing. Een complete maaltijd of een robuust bijgerecht.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €2.20 per portie · Bijgerecht, Gezond, Zuid-Afrikaans, Afrikaans
Ingrediënten
- 150 g parelgerst
- 750 ml groentebouillon
- 200 g boerewors
- 200 g boerenkool of snijbiet, stelen verwijderd en fijngesneden
- 1 rode ui, fijngesneden
- 2 tomaten, in partjes
- Voor de dressing:
- 60 ml olijfolie
- 30 ml appelazijn
- 15 ml grove mosterd
- 15 ml verse dille, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de parelgerst in de groentebouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking (circa 30-35 minuten); giet af en laat afkoelen.
- Bak de boerewors in een koekenpan op middelhoog vuur rondom bruin en gaar, haal uit de pan, laat afkoelen en snijd in plakjes.
- Blancheer de fijngesneden boerenkool of snijbiet kort in kokend water (2-3 minuten), spoel af onder koud water en knijp het overtollige vocht eruit.
- Meng in een grote kom de afgekoelde parelgerst, boerewors, boerenkool/snijbiet, rode ui en tomaten.
- Klop in een kleine kom de ingrediënten voor de dressing door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- Giet de dressing over de salade en schep alles goed door elkaar.
- Laat de salade minimaal 30 minuten staan voor het serveren zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Cheftip
Gebruik een goede kwaliteit boerewors voor de beste smaak in deze salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 23 g