Boerse Omelet met Champignons en Prei
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige en vullende omelet, verrijkt met groenten en boordevol eiwitten. Dit is een uitstekende optie voor meal prep, blijft 3-4 dagen goed en is zowel warm als koud lekker.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 490 kcal per portie · ± €2.15 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Snel (< 30 min), Beiers
Ingrediënten
- 8 grote eieren
- 100 ml melk
- 200 g champignons, in plakjes
- 1 prei, in ringen
- 1 ui, fijngesneden
- 1 el olijfolie
- 50 g geraspte kaas (bv. Emmentaler of Bergkäse)
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, fijngesneden (voor garnering)
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een ovenvaste koekenpan (ca. 24 cm diameter) op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en prei tot ze zacht zijn, voeg dan de champignons toe en bak tot het vocht verdampt is.
- Klop de eieren los met de melk, zout en peper.
- Giet het eimengsel over de groenten in de pan en strooi de geraspte kaas erover.
- Bak op middelhoog vuur tot de randen van de omelet stevig zijn, en zet dan de pan ca. 10-15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C totdat de omelet helemaal gestold is.
- Garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Voor een lichtere variant, gebruik magere kaas en minder olie. Je kunt ook andere groenten toevoegen, zoals paprika of courgette.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 30 g