Bohnensalat met Spek en Rode Uien
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een klassieke, verfrissende Oostenrijkse bonensalade, boordevol smaak en textuur. Groene en witte bonen worden gemengd met krokant gebakken spek en scherpe rode uien, afgemaakt met een lichte azijndressing.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €2.15 per portie · Lunch, Oostenrijks
Ingrediënten
- 200 g sperziebonen, gehalveerd
- 200 g witte bonen (uit blik), afgespoeld
- 150 g spekblokjes
- 1 rode ui, in dunne ringen
- 3 el appelazijn
- 4 el zonnebloemolie
- 1 tl mosterd
- Verse bieslook, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de sperziebonen in gezouten water tot ze beetgaar zijn; spoel koud af en laat uitlekken.
- Bak de spekblokjes krokant in een pan; laat uitlekken op keukenpapier.
- Meng in een grote kom de gekookte sperziebonen, afgespoelde witte bonen en dunne rode uienringen.
- Klop in een kleine kom de appelazijn, zonnebloemolie, mosterd, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de bonensalade en meng goed; voeg de krokante spekjes toe.
- Serveer de salade direct, gegarneerd met verse bieslook.
Cheftip
Voor een extra frisse smaak kun je wat verse dille toevoegen aan de dressing.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 28 g