Bolo de Arroz com Skyr (Rijstcakejes met Skyr)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Deze hartige rijstcakejes, geïnspireerd op de Portugese bolo de arroz, zijn gevuld met een romige skyr-vulling. Ze zijn perfect voor een snelle lunch of snack en blijven 3-4 dagen vers.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €1.85 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Portugees
Ingrediënten
- 200 g gekookte zilvervliesrijst (restje is ideaal)
- 200 g skyr naturel
- 2 eieren
- 50 g geraspte magere kaas (bijv. mozzarella light)
- 1 kleine bosui, fijn gesneden
- 1 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Muffin vormpjes of silicone vormen
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet de muffin vormpjes licht in.
- Meng in een grote kom de gekookte rijst, skyr, losgeklopte eieren, geraspte kaas en bosui.
- Breng op smaak met zout en peper en roer alles goed door elkaar.
- Verdeel het mengsel gelijkmatig over de muffin vormpjes.
- Bak de rijstcakejes 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze goudbruin en stevig zijn.
- Laat ze even afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt.
Cheftip
Voeg voor extra smaak wat fijngesneden verse kruiden zoals peterselie of dille toe aan het rijstmengsel.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 16 g