Bolo de Cenoura com Skyr Glazuur (Wortelcakejes met Skyr)
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Deze voedzame, lichtzoete wortelcakejes met een frisse skyr-glazuur zijn een heerlijke traktatie. Ze zijn een gezonde optie voor ontbijt of tussendoor en blijven 3-4 dagen goed.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 610 kcal per portie · ± €1.70 per portie · Ontbijt, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Portugees
Ingrediënten
- 200 g volkoren speltmeel
- 150 g geraspte wortel
- 2 eieren
- 100 ml melk (of plantaardige variant)
- 50 ml olijfolie
- 80 g agavesiroop (of honing)
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel kaneelpoeder
- Snufje nootmuskaat
- Voor het glazuur: 150 g skyr naturel, 1 el agavesiroop
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een muffinvorm met papieren cupjes.
- Klop in een grote kom de eieren, melk, olijfolie en agavesiroop door elkaar.
- Voeg de geraspte wortel toe en meng goed.
- Meng in een aparte kom het speltmeel, bakpoeder, kaneel en nootmuskaat.
- Voeg de droge ingrediënten geleidelijk toe aan het natte mengsel en roer tot een glad beslag.
- Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak ze 20-25 minuten, of tot ze gaar zijn.
- Meng voor het glazuur de skyr met de agavesiroop. Laat de cakejes afkoelen en besmeer ze met het skyr-glazuur.
Cheftip
Voeg een handjevol rozijnen of gehakte walnoten toe aan het beslag voor extra textuur en smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 610 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 70 g
- Vetten: 25 g