Bonen Gazpacho met Komkommer en Tomaat
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een verrassende en lichte gazpacho met een basis van bonen, perfect als verfrissend ontbijt op warme dagen. Vol van smaak en voedingsstoffen.
Bereidingstijd: 15 min · 2 personen · 320 kcal per portie · ± €4.30 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Spaans
Ingrediënten
- 1 blik (400 g) witte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 3 rijpe tomaten, ontveld en in stukken
- 1/2 komkommer, in stukken
- 1/2 groene paprika, in stukken
- 1/4 rode ui, in stukken
- 1 teentje knoflook
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 el witte wijnazijn
- 100 ml koud water (of meer naar gewenste dikte)
- Verse muntblaadjes, voor garnering
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Doe de witte bonen, tomaten, komkommer, groene paprika, rode ui en knoflook in een blender.
- Voeg de olijfolie, witte wijnazijn, koud water, zout en peper toe aan de blender.
- Mix tot een gladde soep. Voeg indien nodig meer water toe om de gewenste consistentie te bereiken.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout, peper of azijn.
- Schenk de bonen gazpacho in kommen en garneer met verse muntblaadjes. Serveer direct en koud.
Cheftip
Laat de gazpacho minimaal 30 minuten in de koelkast staan voor een optimale smaakontwikkeling.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 16 g