Boon-Quinoa Salade met Rijke Tomatendressing
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een voedzame en vullende salade die de eenvoud van bonen combineert met de textuur van quinoa. Een smaakvolle dressing van tomaat en paprika bindt de ingrediënten samen.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €2.00 per portie · Voorgerecht, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Armeens
Ingrediënten
- 150 g quinoa, gekookt en afgekoeld
- 200 g kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- 100 g rode kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 0.5 rode ui, fijngesneden
- 30 g verse koriander, fijngehakt
- 60 ml tomatenpuree, verdund met 30 ml water
- 30 ml olijfolie
- 1 teentje knoflook, geperst
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Combineer de gekookte en afgekoelde quinoa, kikkererwten, kidneybonen, rode paprika en rode ui in een grote kom.
- Roer de fijngehakte koriander door het mengsel.
- Maak de dressing door de verdunde tomatenpuree, olijfolie, geperste knoflook, zout en peper te mengen.
- Giet de dressing over de salade en schep alles goed om.
- Laat de salade minimaal 30 minuten in de koelkast staan zodat de smaken kunnen intrekken.
Cheftip
Voeg een snufje chilivlokken toe aan de dressing voor een subtiele pittige kick.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 10 g