Boquerones en Vinagre con Salsa de Chocolate en Infusión
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Klassieke Spaanse gepekelde ansjovis, geserveerd met een verrassende, subtiele chocoladesaus die een onverwachte diepte toevoegt aan de frisse vis. Een gewaagde, doch heerlijke combinatie.
Bereidingstijd: 20 min (exclusief ma · 4 personen · 210 kcal per portie · ± €3.10 per portie · Voorgerecht, Glutenvrij, Spaans
Ingrediënten
- 200 g verse boquerones (ansjovis), gefileerd
- 100 ml witte wijnazijn
- 50 ml water
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- Verse peterselie, fijngehakt
- Voor de chocoladesaus:
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 15 g pure chocolade (minimaal 70% cacao), fijngehakt
- Snufje gerookt paprikapoeder
- Snufje zout
Bereiding
- Leg de boquerones in een ondiepe schaal en overgiet ze met de witte wijnazijn en het water, zorg dat ze volledig onder staan.
- Zet minimaal 6 uur (of een nacht) in de koelkast om te marineren, tot de vis wit is geworden.
- Giet na het marineren de azijn af en dep de boquerones droog.
- Meng de boquerones met de fijngesneden knoflook en peterselie.
- Verwarm voor de chocoladesaus de olijfolie zachtjes in een pannetje (niet heet laten worden).
- Haal de pan van het vuur en voeg de fijngehakte chocolade toe, roer tot deze volledig is gesmolten en vermengd met de olie.
- Voeg het gerookt paprikapoeder en zout toe aan de chocoladeolie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Schik de gemarineerde boquerones op een bord en drizzle de afgekoelde chocolade-olie eroverheen.
- Serveer direct, goed koud.
Cheftip
Experimenteer met een vleugje chili vlokken in de chocoladesaus voor een extra kick.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 3 g
- Vetten: 15 g