Borani Badenjan (Aubergine Yoghurt Dip)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een verfrissende en romige dip van gerookte aubergine en Griekse yoghurt, rijk aan eiwitten en vezels. Perfect als lichte lunch of bijgerecht, ondersteunend voor vetverlies en spierbehoud.
Bereidingstijd: 40 min · 2 personen · 350 kcal per portie · ± €3.80 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Perzisch, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines
- 200 g Griekse yoghurt (0% vet)
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 2 el verse munt, fijngehakt
- 1 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Prik de aubergines rondom in en rooster ze in de oven (200°C) of op de barbecue tot ze zacht zijn en de schil zwartgeblakerd is, ongeveer 30 minuten.
- Laat de aubergines afkoelen, verwijder de schil en hak het vruchtvlees fijn.
- Meng het fijngehakte auberginevlees met de Griekse yoghurt, geperste knoflook, de helft van de verse munt, olijfolie, zout en peper.
- Roer alles goed door elkaar en garneer met de resterende munt voor het serveren.
Cheftip
Serveer met geroosterde volkoren pitabroodjes of als dip bij rauwe groenten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 10 g