Borani Kadoo met Quinoa
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een romige Perzische yoghurtdip met geroosterde pompoen, verrijkt met gekookte quinoa voor extra textuur en voedingswaarde. Heerlijk als mezze.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 210 kcal per portie · ± €1.75 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Gezond, Perzisch, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 300 g flespompoen, geschild en in blokjes
- 2 el olijfolie
- 1/2 tl zout
- 1/4 tl zwarte peper
- 150 g Griekse yoghurt
- 100 g gekookte quinoa, afgekoeld
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 el verse munt, fijngehakt
- 1/2 tl gedroogde munt (optioneel)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de pompoenblokjes met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper en rooster ze 20-25 minuten in de oven tot ze zacht zijn en licht gekarameliseerd.
- Laat de geroosterde pompoen volledig afkoelen.
- Meng in een kom de Griekse yoghurt, afgekoelde gekookte quinoa, geperste knoflook en verse munt.
- Prak de afgekoelde pompoen grof met een vork en voeg deze toe aan het yoghurdmengsel. Meng voorzichtig.
- Proef en breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.
- Garneer met een snufje gedroogde munt en een scheutje olijfolie voor het serveren.
Cheftip
Een snufje kaneel of nootmuskaat over de pompoen voor het roosteren geeft extra warmte aan de smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 22 g
- Vetten: 10 g