Borjú Tokány (Kalfstokany)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een traditionele Hongaarse stoofpot met malse stukjes kalfsvlees, langzaam gegaard in een rijke saus met paprika en tomaten. Perfect met noedels of aardappelen.
Bereidingstijd: 90 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €2.10 per portie · Bijgerecht, Hongaars
Ingrediënten
- 600 g kalfsvlees (schouder of nek), in blokjes van 2-3 cm
- 2 grote uien, fijngehakt
- 2 el zonnebloemolie
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 tomaat, ontveld en in blokjes
- 1 el milde paprikapoeder
- 1 tl scherpe paprikapoeder (optioneel)
- 200 ml runderbouillon
- 1 laurierblad
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de zonnebloemolie in een grote stoofpan en fruit hierin de fijngesneden uien glazig op middelhoog vuur.
- Voeg de blokjes kalfsvlees toe en bak deze rondom bruin, haal ze daarna uit de pan en zet apart.
- Roer het milde paprikapoeder (en eventueel het scherpe paprikapoeder) door het uimengsel in de pan, pas op dat het niet verbrandt.
- Voeg de paprika en tomaat toe aan de pan en bak deze kort mee, circa 5 minuten.
- Doe het aangebraden kalfsvlees terug in de pan, giet de runderbouillon erbij en voeg het laurierblad toe; breng aan de kook.
- Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat het geheel minimaal 1 uur sudderen, of totdat het vlees botermals is; roer af en toe en voeg indien nodig wat extra bouillon of water toe.
- Breng de Borjú Tokány op smaak met zout en peper en serveer warm.
Cheftip
Voor een diepere smaak kun je de uien extra langzaam karameliseren voordat je het vlees toevoegt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 25 g