Bostan Patlıcan Salatası met Geroosterde Courgette
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartige Turkse auberginesalade verrijkt met geroosterde courgette, tomaat, paprika en kruiden. Een smaakvolle en vullende vegetarische optie.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €3.65 per portie · Lunch, Vegetarisch, Vegan, Turks, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 2 aubergines, in blokjes
- 2 courgettes, in blokjes
- 4 el olijfolie
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 2 tomaten, in blokjes
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 3 el verse peterselie, gehakt
- 2 el verse munt, gehakt
- 1 el granaatappelsiroop (nar ekşisi)
- 2 el citroensap
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de aubergine- en courgetteblokjes met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper en verdeel ze over een bakplaat.
- Rooster de groenten 25-30 minuten in de oven, of tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn, halverwege omscheppend.
- Meng in een grote kom de geroosterde aubergine en courgette met de rode en groene paprika, tomaten en ui.
- Voeg de peterselie, munt, granaatappelsiroop, citroensap, zout en peper toe en meng goed.
- Druppel de resterende olijfolie erover en serveer de salade warm of op kamertemperatuur.
Cheftip
Laat de aubergineblokjes voor het roosteren even bestrooien met zout en daarna droogdeppen om overtollig vocht te verwijderen en bitterheid te verminderen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 15 g