Bouchées à la Reine met Lamstong en Champignons
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Kleine bladerdeeghapjes gevuld met een romige ragout van gestoofde lamstong en verse champignons, een luxueuze amuse.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €2.40 per portie · Amuse, Elzasser
Ingrediënten
- 4 kleine bladerdeeghapjes (vol-au-vents)
- 100 g gekookte lamstong, in blokjes
- 75 g champignons, in plakjes
- 20 g boter
- 20 g bloem
- 150 ml melk
- 1 el verse peterselie, fijngehakt
- Snufje nootmuskaat
- Zout en witte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de bladerdeeghapjes volgens de instructies op de verpakking.
- Smelt de boter in een steelpan en voeg de bloem toe, roer goed en bak 1 minuut op laag vuur (roux).
- Voeg geleidelijk de melk toe onder voortdurend roeren tot een gladde, dikke saus ontstaat.
- Voeg de champignons toe aan de saus en laat enkele minuten sudderen tot ze gaar zijn.
- Roer de blokjes lamstong, peterselie, nootmuskaat, zout en peper door de ragout en warm goed door.
- Vul de warme bladerdeeghapjes met de lamstong-champignonragout.
- Serveer direct als warme amuse.
Cheftip
Om lamstong mals te krijgen, kook deze minimaal 2-3 uur met laurier, ui en kruidnagel tot hij gaar is, pel vervolgens de tong.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 20 g