Bourgondische Kippendijstoof met Quinoa en Provençaalse Kruiden
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een smaakvolle en vullende stoofschotel, rijk aan mager eiwit en vezels. De langzame garing zorgt voor diepe smaken, ideaal als meal prep voor de sporter in de cutfase.
Bereidingstijd: 60 min · 2 personen · 450 kcal per portie · ± €6.35 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Bourgondisch
Ingrediënten
- 200 g quinoa
- 400 g kippendijfilet, in stukken
- 1 blik (400 g) gepelde tomaten
- 1 ui, grof gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 rode paprika, in blokjes
- 100 g champignons, in kwarten
- 200 ml kippenbouillon
- 1 el olijfolie
- 2 tl Provençaalse kruiden
- Zout en zwarte peper, naar smaak
Bereiding
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet apart.
- Verhit de olijfolie in een stoofpan en bak de kippendijfilet rondom bruin.
- Voeg de ui, knoflook, paprika en champignons toe en bak 5 minuten mee.
- Roer de gepelde tomaten, kippenbouillon en Provençaalse kruiden erdoor.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat afgedekt 30-40 minuten sudderen, of tot de kip gaar is.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer de stoof met de gekookte quinoa.
Cheftip
Voor een extra diepe smaak, voeg een scheutje rode wijn toe aan de bouillon en laat even inkoken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 15 g