Bourgondische Linzen-Quinoa Salade met Geitenkaas
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een voedzame en smaakvolle salade die perfect is voor de lunch of als lichte maaltijd. Door de linzen en quinoa goed te laten afkoelen, blijft dit gerecht 3-4 dagen lekker.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 550 kcal per portie · ± €2.85 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Bourgondisch
Ingrediënten
- 150 g groene linzen
- 150 g quinoa
- 750 ml groentebouillon (voor linzen en quinoa)
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1/2 komkommer, in blokjes
- 100 g zachte geitenkaas, verkruimeld
- 50 g walnoten, grof gehakt
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 el appelazijn
- 1 tl honing
- Verse tijmblaadjes, voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de linzen en quinoa apart volgens de aanwijzingen op de verpakking in de groentebouillon; laat ze volledig afkoelen.
- Meng in een grote kom de afgekoelde linzen en quinoa met de rode paprika en komkommer.
- Klop in een kleine kom de olijfolie, appelazijn, honing, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.
- Verdeel de salade over kommen en garneer elke portie met verkruimelde geitenkaas, walnoten en verse tijmblaadjes.
Cheftip
Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan voor extra smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 20 g