Bourgondische Quinoa Salade met Gerookte Makreel
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een voedzame salade met de hartige smaak van gerookte makreel en de frisse bite van groenten. Perfect voor meal prep, blijft 3-4 dagen goed in de koelkast.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 520 kcal per portie · ± €3.85 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Bourgondisch
Ingrediënten
- 200 g quinoa
- 400 ml groentebouillon
- 200 g gerookte makreelfilet, ontveld en in stukjes
- 1 rode ui, fijngesneden
- 1 groene paprika, in blokjes
- 100 g cherrytomaten, gehalveerd
- 50 g zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 el Dijonmosterd
- 1 el rode wijnazijn
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de quinoa grondig af onder koud water en kook het volgens de aanwijzingen op de verpakking in de groentebouillon.
- Laat de gekookte quinoa afkoelen en roer het los met een vork.
- Meng in een grote kom de afgekoelde quinoa met de gerookte makreel, rode ui, groene paprika, cherrytomaten en olijven.
- Klop in een kleine kom de olijfolie, Dijonmosterd, rode wijnazijn, peterselie, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.
- Serveer direct of bewaar in de koelkast voor later.
Cheftip
Voeg voor extra pit een snufje chilivlokken toe aan de dressing.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 20 g