Bourgondische Runderstoof met Rode Wijn en Cottage Cheese
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een klassieke stoofpot met een gezonde twist, rijk aan smaak en eiwitten. Perfect om voor te bereiden; de smaken worden dieper na een dag in de koelkast.
Bereidingstijd: 3 uur · 4 personen · 620 kcal per portie · ± €3.30 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Bourgondisch
Ingrediënten
- 500 g mager runderstoofvlees, in blokjes
- 1 el olijfolie
- 150 g spekblokjes
- 2 uien, grof gesneden
- 2 tenen knoflook, gehakt
- 200 g wortelen, in grove stukken
- 200 ml rode wijn
- 400 ml runderbouillon
- 2 el tomatenpuree
- 1 laurierblad
- Paar takjes verse tijm
- Zout en peper naar smaak
- 150 g cottage cheese, om erbij te serveren
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote braadpan en bak het stoofvlees rondom bruin; haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Voeg de spekblokjes toe aan de pan en bak ze krokant; haal de spekjes uit de pan en zet apart, laat wat vet achter.
- Fruit de ui en knoflook in het achtergebleven vet totdat ze zacht zijn; voeg de wortelen toe en bak 5 minuten mee.
- Doe het stoofvlees terug in de pan, voeg de rode wijn toe en laat 5 minuten pruttelen om de alcohol te laten verdampen.
- Roer de runderbouillon, tomatenpuree, laurierblad en tijm erdoor; breng aan de kook.
- Zet het vuur laag, leg de deksel op de pan en laat de stoofpot minstens 2,5 tot 3 uur zachtjes sudderen, of totdat het vlees boterzacht is.
- Breng op smaak met zout en peper; roer de spekblokjes erdoor en serveer met een schep cottage cheese.
Cheftip
Serveer met een beetje volkoren couscous of een gepofte aardappel voor een complete maaltijd.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 620 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 35 g