Boxty met Gerookt Rundvlees en Appelcompote
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Traditionele Ierse aardappelpannenkoekjes (boxty) geserveerd met plakjes gerookt rundvlees en een zoete appelcompote. Een verrassende combinatie van smaken.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €1.95 per portie · Voorgerecht, Iers
Ingrediënten
- 150 g geraspte rauwe aardappel
- 150 g gekookte aardappel, gepureerd
- 50 g bloem
- 100 ml melk
- Zout en peper naar smaak
- 2 el plantaardige olie
- 100 g gerookt rundvlees (bijv. pastrami), in dunne plakjes
- Voor de Appelcompote:
- 1 appel (bijv. Elstar), geschild en in blokjes
- 1 el water
- 1 tl suiker
Bereiding
- Knijp overtollig vocht uit de geraspte rauwe aardappel.
- Meng de geraspte aardappel met de gepureerde aardappel, bloem, melk, zout en peper tot een glad beslag.
- Verhit de olie in een pan en bak kleine pannenkoekjes van het boxty-beslag tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Stoof voor de appelcompote de appelblokjes met water en suiker in een pannetje tot ze zacht zijn.
- Serveer de boxty pannenkoekjes warm met plakjes gerookt rundvlees en een lepeltje appelcompote.
Cheftip
Voeg voor een hartigere boxty een beetje geraspte kaas toe aan het beslag.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 12 g