Boxty met Spek en Lente-ui
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Deze traditionele Ierse aardappelpannenkoek, Boxty, wordt geserveerd met knapperig gebakken spek en frisse lente-ui. Een stevige en vullende lunch die je energie geeft voor de rest van de dag.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €1.85 per portie · Lunch, Iers
Ingrediënten
- 400 g aardappelen, rauw en geraspt
- 200 g aardappelen, gekookt en geprakt
- 100 g bloem
- 150 ml melk
- 1 ei
- Snufje zout en peper
- 200 g gerookte spekreepjes
- 4 lente-uien, fijngesneden
- Boter of olie om in te bakken
Bereiding
- Meng de geraspte rauwe aardappel met de geprakte gekookte aardappel, bloem, melk, ei, zout en peper tot een beslag.
- Verhit een beetje boter of olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Schep porties van het beslag in de pan en bak elke kant van de boxty in 3-5 minuten goudbruin en gaar.
- Bak ondertussen de spekreepjes knapperig in een aparte pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Serveer de warme boxty pannenkoeken direct met de knapperige spekreepjes en bestrooi royaal met fijngesneden lente-ui.
Cheftip
Knijp het overtollige vocht uit de geraspte rauwe aardappelen om een steviger beslag te krijgen en te voorkomen dat de boxty te nat wordt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 25 g