Brandade de Haricots Blancs et Cabillaud
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een lichtere en Franse variant op de klassieke brandade, waarbij kabeljauw en witte bonen worden verenigd in een romige emulsie. Dit hartige en smaakvolle gerecht is zowel comfort food als een elegant voorgerecht.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 390 kcal per portie · ± €2.95 per portie · Voorgerecht, Glutenvrij, Eiwitrijk, Frans
Ingrediënten
- 200 g kabeljauwfilet, zonder vel of graten
- 200 g gekookte witte bonen (uit blik, goed afgespoeld en uitgelekt)
- 2 tenen knoflook, gehakt
- 100 ml melk
- 50 ml olijfolie extra vierge
- 2 el verse peterselie, gehakt
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Pocheer de kabeljauwfilet in de melk op laag vuur tot deze gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt.
- Haal de kabeljauw uit de melk en bewaar de melk; prak de kabeljauw fijn met een vork.
- Verwarm de olijfolie in een pan en fruit de gehakte knoflook kort, zonder te laten verkleuren.
- Voeg de gekookte witte bonen toe aan de pan met knoflook en bak deze kort mee.
- Pureer de bonen met een stamper of vork tot een grove puree en voeg de gepocheerde kabeljauw toe.
- Roer geleidelijk de melk waarin de kabeljauw is gepocheerd erdoor, terwijl je blijft roeren, tot een romige massa ontstaat; de textuur mag nog wat grof zijn.
- Breng de brandade op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en roer de gehakte peterselie erdoor.
- Serveer de brandade warm, eventueel met een scheutje extra olijfolie en wat toast.
Cheftip
Het geheim van een goede brandade is de emulsie. Voeg de melk en olijfolie geleidelijk en afwisselend toe terwijl je stevig roert, alsof je mayonaise maakt, voor een luchtige textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 20 g