Brasato al Barolo con Riduzione di Arancia
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Klassiek gestoofd rundvlees in Barolo wijn, maar dan als nagerecht verrijkt met een zoetzure reductie van sinaasappel. De rijke, kruidige smaken worden prachtig gecontrasteerd door de citrusfrisheid.
Bereidingstijd: 4 uur 30 min · 4 personen · 700 kcal per portie · ± €2.00 per portie · Nagerecht, Italiaans
Ingrediënten
- 600 g runderwang, in één stuk
- 750 ml Barolo wijn
- 1 sinaasappel, zest en sap
- 50 g bruine suiker
- 1 kaneelstokje
- 3 kruidnagels
- 2 laurierbladeren
- 2 el olijfolie
- 1 ui, grof gesneden
- 1 wortel, grof gesneden
- 1 stengel bleekselderij, grof gesneden
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Bestrooi het rundvlees met zout en peper en braad het aan in olijfolie in een zware pan tot het rondom bruin is.
- Voeg ui, wortel en bleekselderij toe en bak 5 minuten mee.
- Blus af met de Barolo wijn, voeg laurier, kaneel en kruidnagels toe, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
- Dek de pan af en stoof het vlees 4 uur op zeer laag vuur of in de oven (140°C) tot het botermals is.
- Haal het vlees uit de pan; zeef de saus, voeg de bruine suiker, sinaasappelzest en sinaasappelsap toe en reduceer tot een licht stroperige saus.
- Serveer het gesneden rundvlees met de Barolo-sinaasappelreductie.
Cheftip
Laat de Barolo-reductie niet te ver indikken; het moet nog net vloeibaar genoeg zijn om over het vlees te druppelen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 700 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 30 g