Broccoli en Black Bean Salsa
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een verfrissende en vullende salsa die broccoli combineert met zwarte bonen, maïs en een pittige limoen-koriander dressing. Perfect als bijgerecht of dip.
Bereidingstijd: 15 min · 4 personen · 220 kcal per portie · ± €2.60 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Jamaicaans
Ingrediënten
- 400 g broccoliroosjes, rauw en fijngehakt
- 400 g zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 200 g maïskorrels (uit blik of diepvries, ontdooid)
- 1 rode ui, fijn gesnipperd
- 1 jalapeño peper, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt
- 60 ml limoensap
- 30 ml olijfolie
- 15 g verse koriander, grof gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Combineer de fijngehakte broccoli, zwarte bonen, maïskorrels, rode ui en jalapeño in een grote kom.
- Meng in een aparte kleine kom het limoensap, olijfolie en verse koriander tot een dressing.
- Giet de dressing over het groentemengsel en schep goed om.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Laat de salsa minimaal 15 minuten in de koelkast trekken voor het serveren.
Cheftip
Serveer met tortillachips als een gezonde dip.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 220 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 7 g