Broccoli en Ei met Sherry Azijn Dressing
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een lichte en smaakvolle ontbijtsalade met zachtgekookte broccoli, perfect gekookte eieren en een pittige sherry azijn dressing. Fris en voedzaam.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 180 kcal per portie · ± €1.55 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Gezond, Baskisch
Ingrediënten
- 200 g broccoli, in kleine roosjes
- 4 grote eieren
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 el sherry azijn
- 1 tl Dijon mosterd
- Snufje suiker
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse bieslook, fijngehakt, voor garnering
Bereiding
- Kook de broccoliroosjes in licht gezouten water in ongeveer 4-5 minuten beetgaar; giet af en spoel koud.
- Kook de eieren naar wens (zacht-, medium- of hardgekookt); koel ze af, pel ze en snijd ze in kwarten.
- Klop in een kleine kom de olijfolie, sherry azijn, Dijon mosterd, suiker, zout en peper tot een dressing.
- Schik de gekookte broccoli op een serveerschaal.
- Leg de gekookte eierkwarten tussen de broccoli.
- Druppel de dressing over de broccoli en de eieren.
- Garneer met fijngehakte bieslook en serveer direct.
Cheftip
Voor extra smaak kun je de broccoli na het koken nog kort aanbakken in een beetje knoflookolie.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 12 g